Production
Etapes de production
Récolte
La récolte se fait manuellement toute en permettant la préservation de la qualité du produit et la sécurité de l’olivier, entre les mois d’octobre et de janvier.
Défeuillage
Défeuillage : Une étape préliminaire nécessaire pour éviter l’accumulation d’un grand nombre de feuilles autre rebuts végétaux pendant le processus de production.
Production d’huile
L’extraction se fait à notre huilerie moderne et Biologique de la société AL Rajhi-El Ferjani des Industries Alimentaires qui est certifiée par ECOCERT selon la chaine continue :
- Triage
- Effeuillage
- Nettoyage
- Broyage
- Malaxage
- Séparation liquide / solide par centrifugation horizontale
- Séparation huile / Eau par centrifugation verticale
Les olives sont pressées mécaniquement . C’est ce qu’on appelait au temps de smeules de pierre « première pression à froid » : c’est un procédé au cours duquel les oléagineux non préchauffés sont pressés une seule fois, à la plus basse température possible, afin d’extraire une partie de l’huile qu’ils contiennent.
Ce type de pressage permet de conserver les éléments nutritifs de l’huile (vitamines, tocophérols, acides gras essentiels, pigments etc.) ainsi que leurs arômes.
Stockage d’Huile
Les citernes de stockage sont en inox alimentaire double paroi, stérilisé avec l’azote et placées à l’Unité de Stockage de la société à l’abri de l’humidité, de l’air et de la lumière.
Conditionnement
La mise en bouteille se fait à l’Unité de Conditionnement de la société, dans des bouteilles en verre .
Analyse d’huile
Toutes les huiles sont analysées dans notre laboratoire pendant la production, le stockage et le conditionnement pour déterminer le taux d’acidité, l’indice de peroxyde et l’analyse sensorielle.